לא משנה איך תבקרו בשביל הצדפות החדש של צפון קרוליינה, בין אם תבקרו בכל מסעדה בדרך או תעשו סיור בחוות צדפות, בטוח תקבלו דבר אחד: השראה לבישול צדפות בבית.
עדיף פשוט להכין אותם עם רטבים טעימים, חמשת המתכונים האלה מכסים את כל הדרכים הטובות ביותר להגיש צדפות.
כדי להאיר את שני התומכים המסורים ביותר שלנו: תודה לג'ון וננסי ולכל חברי מועדון החדשות של CRO על תמיכתם שהפכו את הסיקור שלנו לאפשרי.
אם אתם אוהבים צדפות גולמיות עם חצאי קליפה, תוכלו לבחור ברוטב חומץ וידליה מתוק עם פלפל ורוד ונגיעה של יין מבעבע מתוק. צדפות צלויות בתנור או מעל האש טעימות עם אנצ'ילדה חמאת שום או רוטב חלפיניו שמנתי. התחילו גם לחשוב על רוטב קוקטייל ייחודי משלכם. שקלו את מתכון רוטב הקוקטייל הקלאסי למטה כדי לעורר יצירתיות בלתי מוגבלת.
לא משנה איזה רוטב תבחרו, יש כלל חשוב שכדאי להקפיד עליו: אל תערמו יותר מדי רוטב כדי לא לכסות את טעם הצדפות.
בקהילות רבות לאורך חופי צפון קרוליינה, כמה טיפות חומץ על צדפות הן נוהג מקובל. מעט חומצה מאזנת את המרקם העשיר והקרמיות של הצדפה. בצרפת, רוטב מיניונט - בצלצלי שאלוט קצוצים, פלפל כתוש וחומץ - הוא תבלין קלאסי לצדפות גולמיות. עם זאת, חומץ משמש על צדפות ויש להשתמש בו במשורה, אחרת טעם החומץ יגבור על הטעם הטבעי של הצדפות.
ערבבו 2 כפות בצל וידליה קצוץ, כפית פלפל ורוד, קורט פלפל שחור, 1/4 כוס חומץ יין לבן ו-1/4 כוס ליקר ורוד מבעבע (כגון מוסקטו) בקערה קטנה. ערבבו בעדינות עד לאיחוד. מקררים עד להקררה. ניתן לפזר על צדפות גולמיות או להגיש כתבלין לצדפות מאודות.
כשאתם עורמים צדפות מטוגנות על כריכים, או צולים צדפות בקונכיות שלהן בתנור כדי לתת להן טעם מעושן ומלוח, ביס של רוטב שמנת הוא דרך דקדנטית להשלים את טעם הרכיכות.
ערבבו יחד חצי כוס מיונז, 2 כפות חלפיניו כבושים קצוצים, כף כמהין חריפות או עדינות, כפית צלפים קצוצים, כף חרדל דיז'ון, כפית מיץ לימון וכפית פפריקה. הוסיפו 2 כפיות פטרוזיליה טרייה קצוצה ו-2 כפיות עירית קצוצה.
ללא רוטב קוקטייל ורמקינים של חמאה מומסת חמה, צדפות צלויות אינן שלמות. ככל שצליית הצדפות מתקדמת, התבלינים הללו מתערבבים לאט לאט, כאשר אנשים טובלים פעמיים בחמאה וברוטב קוקטייל, ולהיפך, ויוצרים תערובת תערובת טעימה לחלוטין. תערובת זו נתנה השראה למתכון הזה. טבלו צדפות מאודות ברוטב הזה או טפטפו על צדפות מטוגנות.
קלפו וקצצו ארבע שיני שום. שימו שום ומקל אחד של חמאה לא מלוחה בסיר קטן וחממו על אש בינונית-נמוכה. שימו את השום בחמאה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. אל תתנו לשום או לחמאה להשחים. הוסיפו חצי כפית פפריקה, חצי כפית פפריקה, חצי כפית תיבול קייג'ון, כפית רוטב ווסטרשייר, כפית חזרת, כף קטשופ ו-2 כפות רוטב חריף בסיר תוך כדי ערבוב מתמיד של החמאה. הכינו חצי כוס.
הם עשויים לומר לכם שהם אף פעם לא מודדים כלום ומוסיפים קצת מזה וקצת לפי טעם הרוטב המעורבב שלהם. נראה שכולם מסכימים שקטשופ, חזרת, רוטב חריף ורוטב ווסטרשייר הם מרכיבים מרכזיים. מכאן ואילך, זה תלוי בשף.
השתמשו במתכון זה כנקודת התחלה ליצירת תערובת משלכם. ניתן להוסיף שום מגורר, מיץ ליים, תיבול לפלפל דפנה, רוטב סויה, חלפיניו, חרדל במקום חזרת או מרכיבים אחרים כדי להכין את הרוטב שלכם.
לא משנה מה תבחרו, התוצאה הסופית צריכה להיות איזון של מתיקות, מליחות ועושר, כמו גם קלוריות ברורות אך לא מוגזמות. בצפון קרוליינה, רוטב הקוקטייל הקלאסי משמש לטבילת צדפות מאודות, מטוגנות וצלויות, כמו גם צדפות הצלויות על האש. זהו גם תבלין לצדפות מטוגנות בהמבורגרים, וסוג זה של כריך נקרא המבורגר צדפות.
בקערה קטנה, ערבבו חצי כוס רוטב עגבניות, 1-3 כפות חזרת טחונה, 2 כפיות רוטב ווסטרשייר, 1-2 כפיות רוטב חריף, כפית מיץ לימון או מעט חומץ. כסו וקיררו את הרוטב עד לשימוש.
המתכון הפשוט ביותר הזה מגיע מדודי האיטלקי המנוח, שהופיע בביתנו ערב אחד וסיפר לנו שאנחנו אוכלים צדפות מאודות.
הוא הציע שנשים אותם על חצאי קליפות, לפזר מעט אורגנו ואבקת שום על כל צדפה, ולזלף שמן זית כתית מעולה איכותי.
מסתבר שהוא צדק, והעצה שלו טעימה באותה מידה לצדפות בקונכייה צלויות בתנור. לפעמים, אנחנו גם מפזרים מעט פלפל אדום פריך.
ליז ומשפחתה הגיעו לצפון קרוליינה כדי ליהנות מהחופים העצומים, מהאווירה הידידותית ופירות הים הטריים. מאז שהגיעה לכאן כילדה, היא מעולם לא הביטה לאחור כדי לראות את עיר הולדתה ניו ג'רזי. ככתבת במשך 25 שנה, היא סיקרה הכל, החל מדיג מקומי ועד פוליטיקה. ליז ויתרה זמנית על הכל, הפכה לשפית וניהלה חברת קייטרינג משלה. כיום, היא כותבת מאמרים על אוכל עבור "כוכב אינדיאנפוליס" ו"קואסטל ריוויו".