לא משנה איך תבקרו בשביל הצדפות החדש של צפון קרולינה, בין אם תבקרו בכל מסעדה בדרך או תצאו לסיור בחוות צדפות, בטוח שתקבלו דבר אחד: השראה לבישול צדפות בבית.
עדיף פשוט להכין אותם עם רטבים טעימים, חמשת המתכונים האלה מכסים את כל הדרכים הטובות ביותר להגשת צדפות.
כדי להאיר את שני התומכים המסורים ביותר שלנו: תודה לך ג'ון וננסי ולכל חברי מועדון החדשות של CRO על תמיכתם כדי לאפשר את הסיקור שלנו.
אם אתם אוהבים צדפות גולמיות עם חצי קליפות, תוכלו לבחור ברוטב חומץ וידליה מתוק עם פלפל ורוד ורמז ליין מבעבע מתוק.צדפות צלויות בתנור או על האש טעימות עם אנצ'ילדה חמאת שום או רוטב ג'לפנו שמנת.התחילו גם לחשוב על רוטב הקוקטיילים המיוחד שלכם.שקול את המתכון הקלאסי של רוטב קוקטיילים למטה כדי לעורר יצירתיות בלתי מוגבלת.
לא משנה באיזה רוטב תבחרו, ישנו כלל חשוב שצריך לפעול לפיו: אל תערמו יותר מדי רוטב כדי להימנע מכיסוי הטעם של הצדפות.
בקהילות רבות לאורך החוף של צפון קרולינה, כמה טיפות חומץ על צדפות הן נוהג מקובל.מעט חומצה מאזנת את המרקם העשיר והקרמיות של הצדפה.בצרפת, בצלצלי שאלוט קצוצים ברוטב מינון, פלפל כתוש וחומץ - הוא תבלין קלאסי עבור צדפות גולמיות.עם זאת, חומץ משמש על צדפות ויש להשתמש בו במשורה, אחרת הטעם של החומץ יכריע את הטעם הטבעי של הצדפות.
מערבבים 2 כפות בצל וידליה קצוץ, 1 כפית פלפל ורוד, קורט פלפל שחור, 1/4 כוס חומץ יין לבן ו- 1/4 כוס ליקר ורוד מבעבע (כגון מוסקטו) בקערה קטנה.מערבבים בעדינות עד לאיחוד.מקררים עד קר כקרח.נקפו על צדפות גולמיות או שימשו כתיבול עבור צדפות מאודות.
כאשר עורמים צדפות מטוגנות על כריכים, או צולים צדפות בקליפתן בתנור כדי לתת להן טעם מעושן ומלוח, ביס מרוטב שמנת הוא דרך דקדנטית להשלים את הטעם של רכיכות.
מערבבים יחד ½ כוס מיונז, 2 כפות ג'לפנוס כבוש קצוץ, 1 כף כמהין חמה או עדינה, 1 כפית צלפים קצוצים, 1 כף חרדל דיז'ון, 1 כפית מיץ לימון וכפית פפריקה.מוסיפים 2 כפיות פטרוזיליה טרייה קצוצה ו-2 כפיות עירית קצוצה.
ללא רוטב קוקטיילים וחמאה מומסת חמה, צדפות בגריל אינן שלמות.ככל שצליית הצדפות מתקדמת, התבלינים הללו מתערבבים לאט לאט, כשאנשים טובלים פעמיים ברוטב חמאה וקוקטיילים, ולהיפך, יוצרים פיוז'ן טעים לחלוטין.התערובת הזו שימשה השראה למתכון הזה.טובלים צדפות מאודות ברוטב הזה או מטפטפים על צדפות מטוגנות.
מקלפים, ואז קוצצים ארבע שיני שום.שמים שום ומקל חמאה ללא מלח בסיר קטן ומחממים על אש בינונית-נמוכה.מכניסים את השום לחמאה ומבשלים 5 דקות.אל תתנו לשום או לחמאה להשחים.מוסיפים ½ כפית פפריקה, ½ כפית פפריקה, ½ כפית תיבול קייג'ון, 1 כפית רוטב ווסטרשייר, 1 כפית חזרת, 1 כף קטשופ ו-2 כפות רוטב חריף בסיר תוך כדי ערבוב מתמיד של החמאה.הכינו ½ כוס.
הם עשויים לומר לכם שהם אף פעם לא מודדים כלום ומוסיפים מעט מזה וקצת לפי הטעם של הרוטב המעורב שלהם.נראה שכולם מסכימים שקטשופ, חזרת, רוטב חריף ווסטרשייר הם מרכיבי המפתח.משם זה תלוי בשף.
השתמש במתכון זה כנקודת התחלה ליצירת תערובת משלך.אתה יכול להוסיף שום מגורד, מיץ ליים, תיבול מפרץ ישן, רוטב סויה, ג'לפנו, חרדל במקום חזרת או מרכיבים אחרים כדי להכין רוטב משלך.
לא משנה מה תבחרו, התוצאה הסופית צריכה להיות איזון של מתיקות, מליחות ועושר, כמו גם קלוריות ברורות אך לא קיצוניות.בצפון קרוליינה, רוטב הקוקטיילים הקלאסי משמש לטבילת צדפות מאודות, מטוגנות וצלויות, כמו גם צדפות צלויות על האש.זה גם תבלין לצדפות מטוגנות בהמבורגרים, וכריך מסוג זה נקרא בורגר צדפות.
בקערה קטנה שלבו ½ כוס רוטב עגבניות, 1-3 כפות חזרת טחונה, 2 כפיות רוטב ווסטרשייר, 1-2 כפיות רוטב חריף, 1 כפית מיץ לימון או מעט חומץ.מכסים ומקררים את הרוטב עד לשימוש.
המתכון הפשוט ביותר הזה מגיע מדודי האיטלקי המנוח, שהופיע בביתנו לילה אחד וסיפר לנו שאכלנו צדפות מאודות.
הוא הציע שנשים אותם על חצאי קליפות, נפזר מעט אורגנו ואבקת שום על כל צדפה, ונזלף שמן זית כתית מעולה.
מסתבר שהוא צדק, ועצותיו טעימות באותה מידה גם לגבי צדפות בקליפה הנצלה בתנור.לפעמים, אנחנו גם מפזרים מעט פלפל אדום מתקלף.
ליז ומשפחתה הגיעו לצפון קרוליינה כדי ליהנות מהחופים העצומים, האווירה הידידותית ופירות הים הטריים.מאז שהגיעה לכאן כילדה, היא מעולם לא הביטה לאחור כדי לראות את עיר הולדתה ניו ג'רזי.ככתבת במשך 25 שנה, היא סיקרה הכל, החל מדיג מקומי ועד פוליטיקה.ליז ויתרה זמנית על הכל, הפכה לשף וניהל חברת קייטרינג משלו.כיום היא כותבת מאמרים על אוכל עבור "הכוכב של אינדיאנפוליס" ו"ביקורת חופים".